GIGOT D’AGNEAU PESÉ BRUT (ensuite préparée par le boucher)

Une pièce constituant le membre postérieur de l’agneau. Le gigot entier se compose du gigot raccourci et de la selle, partie haute de la hanche. Morceau très tendre qui lors de sa cuisson permettra à l’os de communiquer à la viande une saveur incomparable.
Le gigot d’agneau est pesé brut puis il est préparé.